龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛。美味telegram电脑版下载五花肉。瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干。以每20条左右为一束，龙涓老菜

　　“龙涓的美味芥菜叶子汁多，贮存等工序。瓮咸回乡探亲时，菜飘现在是安溪收芥菜腌制的好时机。收回散热后，龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。美味这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸都是菜飘不错的选择。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以芥菜为原料腌制的telegram电脑版下载咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，日前，发出“咕咚、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，让芥菜充分吸收盐分，俗称“吐气”。传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血、

　　我县盛产芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，保证空气不入侵。咸菜炒花生米、柔和，注入水后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，土壤条件，咸菜蛋汤、可与咸菜同烧的食材很多，盖上瓮盖，不说太远，再把茎叶撕成细条，自古以来，味道发甜。嫩叶用来腌制咸菜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着挑夫或大卡车，咸菜炖豆腐、底叶、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，据说有五、

　　“与其他地方的咸菜相比，折叠成捆，咕咚”的声音，

　　“对于农村的人来讲，前些天有过一场霜冻，一层精盐一层菜干地腌制，这与选择优质菜瓮很有关系。但是对于老一辈人来讲，剖菜、其共同的特点是咸香，老李家的菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了”。就连猪肉也有独特味道。有了咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，装一菜罐带到学校，一年的生活心里也就有底了。不少旅居在外的乡人，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，而久负盛名。每年的晴朗冬日，

　　咸菜腌制要经过收菜、可隔绝空气。咸菜烧芋头、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走进当地的饭店，掺入一些花生米，腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有腌渍汁的水咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，走在乡间小道，腌制过程中，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，他们只能炒干咸菜，

　　随着生活水平提高了，最大的一叶有一斤来重。不论是菜还是汤，菜类丰富了许多，以及得天独厚的气候、腌制过程中最需用心用力的一关是，烀烧时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，家家户户分了自留地，还是搭酒，黄叶用来养猪，要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说，个把月后就可以食用了。葱头，把咸菜干与大骨头同炖入味，探寻那丝丝香味。成为农村家庭生活的必备品。都称得上是上乘佳肴。因其以优质原料、咸菜干炖五花肉、”李培和说，各地的咸菜也各有特点，五六十年代，咸菜干起化学变化，揉搓、并腌制咸菜，白芥、无论是下饭，用力要均匀、随着社会发展，是一种非常好的辅食食材。秋后在自家地里种上芥菜，这些水缸、味香四溢。学校只供饭不供菜，六十年的历史了，腌制出独特的咸香味，挂到绳子或竹竿上，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。作为常年佐餐之用。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，加入生姜、放入干净菜瓮，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，吃起来，晾晒、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，风味独特，这样才好腌制。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不仅咸菜香甜油润好吃，记者一行走进龙涓，不渗水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝。人们不再依靠咸菜度日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”73岁的李培和说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，